দৈনন্দিন আমরা যা খেয়ে থাকি, যে উপকরণ দিয়ে সেগুলো রান্না করা হয়, সেই উপকরণগুলো দিয়েই যদি একটু ভিন্ন কিছু হয়, তাহলে কেমন হয়? বাজারে ঢুঁ মারলেই মিলবে কৈ মাছ। আর রান্নার স্বাদ যদি টক-ঝাল হয়, তাহলে তো আরও ভালো। আজ আমরা জানাব, কীভাবে টক-ঝাল কৈ মাছ রান্না করবেন।

রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে’স কিচেনের একটি পর্বে টক-ঝাল কৈ মাছের রেসিপি দেওয়া হয়েছে। আসুন, আমরা জেনে নিই টক-ঝাল কৈ মাছ রান্নার পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

১. ৫০০ গ্রাম কৈ মাছ

২. তিন টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা

৩. এক চা চামচ আদা-রসুন বাটা

৪. আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়ো

৫. আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়ো

৬. পরিমাণমতো পানি

৭. স্বাদমতো লবণ

৮. দুই চা চামচ তেঁতুলের টক

৯. সামান্য পরিমাণ চিনি

১০. দুটি লেবুপাতা

১১. চার-পাঁচটি কাঁচামরিচ

১২. দুই টেবিল চামচ লেবুর রস

১৩. পরিমাণমতো ধনেপাতাকুচি

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে কৈ মাছে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে দুই টেবিল চামচ তেল দিন। এতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর এতে আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচের গুঁড়ো, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার কষানো মসলায় কাঁটা ছাড়ানো কৈ মাছ দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে তেঁতুলের টক জল ও সামান্য চিনি দিন। এবার এতে লেবুপাতা দিন। তাহলে রান্নায় লেবুপাতার ঘ্রাণ আসবে। এবার কাঁচামরিচ ফালি, লেবুর রস ও ধনেপাতাকুচি দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। ব্যস, হয়ে গেল টক-ঝাল কৈ মাছ রান্না। এবার এর উপরে ধনেপাতাকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। মজাদার টক-ঝাল কৈ মাছ সহজে তৈরি করতে ও রন্ধন প্রণালি সম্পর্কে বিস্তারিত জানতে উপর্যুক্ত ভিডিওটিতে ক্লিক করুন।